Un chef argentino con radici italiane apre una bakery di lusso a Rimini

A Rimini, in un hotel di fronte al mare, è nata una bakery di alta qualità gestita da un chef argentino con radici italiane. Mariano Guardianelli, noto per il suo ristorante Abocar, ha dato vita al progetto Manì, un’esperienza gastronomica che unisce arte bianca e innovazione. La bakery, situata all’interno dell’Hotel Savoia, offre una proposta di dolce e salata, dalla colazione all’aperitivo, con un’attenzione particolare alle materie prime e alla qualità. L’idea nasce da un’idea di Guardianelli, che ha voluto realizzare un progetto personale, non solo una consulenza esterna.

Un progetto che porta il nome del chef

Manì è il risultato di un lavoro di squadra tra Guardianelli e altri quattro cuochi collaboratori, che si sono formati insieme a Gabriele Marziali, lievitista di grande spessore. L’approccio alla panificazione e alla pasticceria non nasce da un percorso specifico, ma dagli esperimenti fatti nel ristorante Abocar, dove Guardianelli ha prodotto i primi grandi lievitati. La bakery non è solo un’idea, ma un progetto concreto, gestito personalmente da Guardianelli, che ha voluto dare forma alla sua visione.

La bakery non è solo un’idea, ma un progetto concreto, gestito personalmente da Guardianelli.

Un mix di sapori e tradizioni

La proposta di Manì si basa su una fusione insolita tra il Sud America e la Romagna, un’idea che nasce da Camilla Corbelli, sua socia e compagna. L’attenzione alle materie prime e alla qualità è il filo conduttore del progetto, che si estende da colazione a aperitivo. La selezione di prodotti include croissant, sfogliati dolci e salati, focacce e toast, con prezzi che variano da 2 a 9 euro. A pranzo, si trovano panini freschi, focacce farcite e piatti leggeri, mentre nel pomeriggio si passa alle monoporzioni, millefoglie e cannoli farciti al momento.

La gestione del laboratorio è minuziosa, con un’area di lavoro che non supera i 30 metri quadri. Tuttavia, la produzione è completa, con ogni crema, impasto e farcitura realizzati interamente all’interno della bakery. La scelta delle materie prime è rigorosa, e il risultato è un’esperienza gastronomica unica. L’idea di Manì si ispira anche alla lingua spagnola, dove “maní” significa arachide, la frutta secca preferita da Guardianelli. Uno degli sfogliati simbolo del banco è dedicato proprio a questa passione. La bakery di Manì rappresenta un’evoluzione del concetto di alta pasticceria, che si estende al di fuori dei limiti tradizionali. Con un’offerta che si adatta a ogni momento della giornata, il progetto di Guardianelli si colloca al centro di una scena enogastronomica in crescita a Rimini, dove l’innovazione e la qualità sono i pilastri principali.

La scelta delle materie prime è rigorosa, e il risultato è un’esperienza gastronomica unica.