BaldoVino di Pistoia conquista la prima Stella Michelin. Menu corto e “iposonico” e visione del chef Cahssai

Sabato 14 novembre 2026, il ristorante BaldoVino di Pistoia ha conquistato la prima Stella Michelin nella città toscana, un traguardo che ha suscitato emozione e orgoglio per l’intera comunità. Il riconoscimento, attribuito al locale situato in via Curtatone e Montanara, segna un momento di riconoscimento per la qualità e l’originalità della proposta gastronomica. Il menu, corto e definito “iposonico”, è stato creato grazie alla visione del chef Marco Cahssai e al lavoro di squadra del team. La notizia ha suscitato soddisfazione non solo per il titolare Francesco Balloni, ma anche per l’intero territorio.

Un percorso costruito nel tempo

La storia del BaldoVino, come la conosce oggi la città, nasce da una fusione di due esperienze che si sono avvicinate nel tempo. Il ristorante ha avuto origine in piazza San Lorenzo, dove ha iniziato a farsi conoscere per la cucina e per una cantina ricca e assortita. Tuttavia, il trasloco per la rigenerazione urbana ha portato a un nuovo inizio, con l’apertura in via Curtatone e Montanara nel maggio 2024. L’esperienza del chef Marco Cahssai, che ha lavorato per tredici anni al ristorante Atman, ha contribuito a stravolgere la visione del locale, portando una contemporaneità e una ricerca di qualità che si traduce nel menu attuale.

Un menu corto, ma ricco di significato

Il menu di BaldoVino è stato definito “iposonico”, un termine che indica la capacità di trasformare ingredienti semplici in esperienze gourmet. Non ci sono cavalli di battaglia in carta, ma un’attenzione costante alla materia prima e alla sua espressione. Il menu, corto e selezionato, richiede mille attenzioni e rappresenta una filosofia di lavoro che si basa sulla qualità e sull’originalità. L’esperienza del team, composto da quattro profili in cucina e una sala affidata a Martina Mattioli, Francesco e Giuseppe, ha portato a una proposta gastronomica che si distingue per l’esclusività e l’attenzione al dettaglio.

Francesco Balloni, titolare unico del ristorante, ha espresso la sua soddisfazione, ma ha anche sottolineato che la Stella Michelin non è un traguardo, ma l’inizio di un cammino. Leggo questa Stella come il riconoscimento del lavoro fatto fin qui, qualcosa che significa molto per tutti. L’evento ha suscitato congratulazioni anche da parte della Confcommercio Pistoia-Prato, che ha visto nel riconoscimento un premio per anni di lavoro, passione e ricerca. La città di Pistoia e il suo territorio, con le sue eccellenze, sono stati riconosciuti come un’area in grado di distinguersi a livello nazionale e internazionale.

La conquista della Stella Michelin rappresenta un momento di crescita per il ristorante e per la città, che potrebbe beneficiare di un aumento del turismo dedicato. Il riconoscimento, pur non traducendosi in opportunità di lavoro extra, apre nuove possibilità di visibilità e di riconoscimento per il territorio. Il BaldoVino, con la sua filosofia e la sua proposta gastronomica, è diventato un simbolo di qualità e innovazione, un esempio di come la ristorazione possa contribuire a valorizzare un’intera comunità.

Non un traguardo ma un inizio, ha sottolineato Francesco Balloni, il titolare unico del ristorante. La Stella Michelin, per lui, non è un traguardo, ma l’inizio di un cammino che riguarda sì strettamente l’esperienza imprenditoriale e gastronomica di Baldovino, ma che naturalmente ha ricadute potenziali anche sulla città. L’evento ha suscitato emozione e soddisfazione, non solo per il titolare, ma anche per l’intero territorio, che vede nel riconoscimento un momento di orgoglio e di crescita.