Mano Libera, il ristorante italiano di Miami entra nella Guida Michelin
Il ristorante Mano Libera di Miami, guidato da Marco Giugliano, entra nella Guida Michelin con una cucina che unisce tradizione e innovazione.
La cucina italiana contemporanea di Mano Libera
Il ristorante Mano Libera, situato a South Miami, ha ottenuto un riconoscimento prestigioso: è stato incluso nella Guida Michelin. Questo riconoscimento arriva nello stesso anno in cui il locale è stato selezionato per la 50 Top Italy, una guida internazionale dedicata alla ristorazione italiana. La cucina proposta da Mano Libera si basa sulle radici campane dello chef Marco Giugliano, ma si distingue per un approccio moderno e creativo. Il nome del ristorante, che significa “mano libera”, rappresenta l’idea di esprimere la tradizione italiana con libertà, integrando tecniche nuove e influenze internazionali. La proposta culinaria è un equilibrio tra memoria e ricerca, con piatti che raccontano la storia della cucina italiana ma con una presentazione innovativa. Mano Libera è un luogo in cui gli ospiti si sentono accolti e trasportati in un autentico viaggio gastronomico.
Il percorso professionale dello chef Marco Giugliano
Prima di aprire Mano Libera, Marco Giugliano ha maturato un’esperienza internazionale, lavorando in diverse cucine europee. Tra i suoi ultimi posti di lavoro c’è il Quattro Passi di Londra, un ristorante stellato Michelin, e la Taverna Estia in Italia. A Miami, Giugliano ha iniziato a farsi conoscere al Doma di Wynwood, dove ha costruito un seguito grazie al suo modo unico di interpretare la cucina italiana. Con Mano Libera, ha trovato la libertà di esprimere tutto ciò che ha imparato nel corso del suo percorso. «A Mano Libera, ho finalmente la libertà di esprimere tutto ciò che ho imparato nel corso del mio percorso», ha dichiarato. «Adoro onorare le tradizioni italiane spingendomi al contempo oltre i limiti creativi. Ogni piatto deve risultare autentico, ma anche emozionante e inaspettato».
La cucina di Mano Libera è un mix tra radici napoletane e contaminazioni internazionali.
Dalla Genovese napoletana all’omakase italiano
Un esempio del mix tra tradizione e innovazione è lo Gnocchetto alla Genovese, un piatto che prende le mosse dalla ricetta napoletana, ma viene reinterpretato con una presentazione aggiornata. Le cipolle e la carne cuociono lentamente per ore, formando un condimento intenso, che viene utilizzato per saltare gli gnocchi fatti a mano. Il menu di Mano Libera include anche piatti come le Linguine alla Nerano e gli Spaghetti alle vongole, ma non mancano combinazioni più lontane dal repertorio classico. Tra questi, la tartare di tonno con mousse di avocado, caviale di limone e popcorn al wasabi, o i bao bun alle melanzane completati da un crumble alle noci pecan. L’omakase, un percorso intimo e personalizzato, permette a Giugliano di creare una degustazione direttamente attorno agli ospiti, senza vincoli della carta.
La sala e il tavolo dello chef
La sala di Mano Libera è un ambiente che racconta la storia della cucina italiana, con accenti rossi, richiami al mare e opere d’arte contemporanea. La cantina occupa una posizione centrale, mentre il tavolo dello chef, scolpito a mano, diventa il punto attorno al quale si sviluppa l’esperienza più ravvicinata con la cucina. «Volevamo portare a South Miami una visione della cucina italiana che fosse più autentica, moderna e profondamente legata alle nostre radici napoletane», ha spiegato il socio Roberto Maiorano. «Crediamo che oggi le persone siano alla ricerca di esperienze autentiche radicate nella qualità, nella cultura e nell’ospitalità sincera. Attraverso i nostri piatti, speriamo che gli ospiti scoprano non solo i sapori di Napoli e della Campania, ma anche l’energia, il calore e lo spirito di condivisione che sono al centro della nostra identità».
La cucina di Mano Libera si basa su prodotti di alta qualità, tra cui la Mozzarella di bufala Dop, i pomodorini del Piennolo e l’olio extravergine di oliva, provenienti dal territorio vesuviano. Questi vengono affiancati da prodotti locali e stagionali della Florida meridionale. Anche la pasta viene preparata fresca a mano ogni giorno, mantenendo un equilibrio tra ricette riconoscibili e piatti più personali.